食品問題一直是人們關注的問題,特別的食品的保存問題,因爲食品是易腐敗變質物品,常溫下很容易變質不能長時間存放.而食品又是人們的生存必須品所以就一直受人關注. 也就因此而產生了關于食品保存的研究.
 
        人們都喜歡食用保持原有品質和風味的食品，變質的食品不好吃、也不能吃且有害健康，乃至危及性命。爲了有效地防止食品腐敗，就必須有完善可靠的食品保藏技術和方法。我們知道，食品腐敗是微生物侵入所致。因食品營養豐富，侵入的微生物在環境條件適合時大量生長繁殖，產生毒素和酶，使食品極易發生變形、變味、變色等現象，外觀不良、風味衰敗、甚至成爲廢品。

        引起食品敗壞的因素，主要有理化及生物學因素。物理因素的光線、溫度和壓力可引起食品變色、變味和維生素的損失。強光進入和溫度過高都會影響食品保存,化學因素主要是各種變化如氧化、還原、分解、化合，這些改變使食品發生不同程度的損壞。生物因素主要是各種微生物如細菌、黴菌、酵母等，它們大量存在于周圍環境中，稍有不慎易于侵入食品，並在其中增殖，引起食品黴變、酸敗、發酵、軟化、變色、腐臭。食品的腐敗變質，往往是多種因素綜合作用的結果.可以說食品保鮮發展已經很長時間了,伴隨着人類的產生就不斷的發展着,隨着科技的發展技術在不斷的更新,食品保鮮的技術也在不斷的提高.
 
        由于科學技術的限制,食品保鮮的發展也是隨着科技的發展不斷的發展起來的,我個人認爲食品保鮮從過去到現在主要分爲兩個階段,過去由于技術的限制,保鮮的技術也就比較簡單.注重的是"保"字.

        由于科學技術的發展的限制,主要是利用控制溫度和濕度的物理方法來保存,列如北方冬天把白菜放入地窖保持溫度好不讓白菜凍壞,這是提高溫度,又如夏天溫度高,人們把東西放到低溫度的環境裏,又如南方將肉用煙烘幹制成臘肉保存等等.
     
        而現在,隨着科學技術的發展食品保存也在不斷的發展,特別是冰箱的研制成功和普及,食品長時間的存放已經不在是難題.而且使食品保鮮成爲大衆化的東西.由于生活水平的提高人們的要求也就不斷的在提高,不僅僅要求"保"的住更要留的住'味"和吃的健康,這就是我所說的"鮮".近幾十年特別是近幾年由于技術的發展,食品保鮮學也在不斷的研究深入特別是生物學物理和化學的發展衍生出了許多新的食品保存方法,食品保鮮技術的發展也在不斷的更新換代.

       例如化學保藏法,這主要就是利用加入防腐劑來保存食品,如食品中加入山梨酸、苯甲酸鈉等.近年又產生了生化保藏法,就是利用某些有益微生物繁殖過程中產生的生化變化來保存食品 ,乳酸菌可使乳糖發酵生成乳酸，有防腐和增進風味的作用。市場上易銷的酸奶等就是這類食品的典型代表。

        但隨着人們認識的深入,這些的保存方法還有許多的弊端如利用控制溫度需要一定的條件,而利用控制濕度特別是脫水,就破壞了食品的原味,利用防腐劑的方法因爲經過研究發現某些防腐劑有致癌的作用更是讓人爲之擔心.這就要求我們不斷的研究新的食品保存方法.食品保鮮學一直在不斷的探討研究着. 隨着人們要求的提高,食品保鮮以後的發展不僅要求保的住更要保的住味道而且更爲重要的是食用健康的綠色保鮮領域發展.