火鍋就是一道以辣椒爲主的美食，無論是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，都有火鍋的存在，那麽這麽好吃的辣椒該如何貯藏保鮮呢？

        首先先要了解辣椒常見的病害，辣椒容易滋生病菌，軟腐病也是一種常見的病害，在貯藏期間常常爆發，白黴菌和黑黴菌也是較爲常見的病害，多發生在貯藏過程中。貯藏時庫房要進行徹底消毒。准備貯藏的辣椒要果實飽滿、完整、皮色黑亮。運輸過程中要減少碰撞。入庫前將其放在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鍾，晾幹後，入庫徹底、迅速預冷。預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，最好選用透濕透氣的PVC袋。冷藏溫度控制在8℃左右。之後就要注意黴變的問題，一旦發現黴變現象，要及時進行保鮮煙霧劑熏殺操作。

        以上就是利用冷庫的貯藏保鮮方法，保鮮設備、氣調包裝機、制氮機組、水果保鮮、食品機制氮機當然對于不同品種的辣椒有不同的保鮮措施，由于時間關系，我們在此就不再一一介紹，只要措施得當，所使用的冷庫條件完備，辣椒一般都可以保鮮3個月左右的時間。