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| 柿子的保鮮技術 | |
| [ 日期:2014/4/12 作者: ] | 【返回】 |
二、采收與包裝 用于貯藏的柿子應該在果實成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青轉爲淡黃色時采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。涩柿因不能在樹上脫涩，故宜適當早采。采收時要輕拿輕放，盡量避免機械傷害，最好用手采摘，也可用上端有采果夾的長竿剪取，每個果實要保留較短的果柄和完好的萼片，使果實不要損傷。然後輕輕裝入篓等容器內，放在陰涼通風處。 柿果要剔除病蟲果及傷果，分等分級，選擇硬實的柿果進行包裝，包裝筐或篓內襯幹淨稻草，蒲包或2—3層包裝紙、每件裝20—25公斤。遠銷的柿果不要進行脫涩處理。 三、柿果的貯藏 柿果適宜的貯藏溫度爲-1－0℃，相對濕度85—90％。柿能忍受較高的二氧化碳，適合氣調貯藏，氧2－5％，二氧化碳3－8％的氣體配比比較適合。以軟柿供食的柿果除了可在上述條件下貯藏外，還可在0℃以下低溫凍藏，或在-20℃下人工速凍後在－18℃中貯藏。 1、冷藏和氣調貯藏 目前我國柿子大規模冷藏和氣調貯藏較少，在0℃，8%二氧化碳和3－5%氧條件下，“富土”甜柿品種能夠貯藏3個月，涩柿品種，在3％二氧化碳中貯藏品質很好。柿果硬度的變化與氣體成分組合有關，氧濃度越高，硬度下降越快；但當氣體中含有3％二氧化碳時，氧濃度的高低對硬度的變化天影響。0℃下，用0．06mm聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿果可以貯藏150天左右。在5℃下，用薄膜包裝的可貯藏110天。室溫下用薄膜包裝的可貯藏50天左右。 2、室內堆藏 選擇陰涼，幹燥、通風好的空室或窯洞，清掃幹淨，鋪一層谷草或稻草，將選好的柿果輕輕擺放在草上，擺3一4層，數量多時，可進行架藏。初期注意通風散熱。 3、自然低溫凍藏 我國北方或高寒地區，將柿果放在陰涼通風處，搭架或挖溝，利用自然低氣溫，任其凍結貯藏，上面覆盖一層席子，以防日曬及鳥害，一般是在1月份完全凍結，可陸續銷售。裝入容器時注意勿使凍果果面受傷，以免引起變色和傷口發黴。 4、冷凍貯藏 將脫涩後的柿果放在-25℃以下低溫凍結1—2天，然後放在，-18℃條件下凍藏；或直接放到－18℃環境下凍藏，均較好地保持柿果的色澤和風味，並可以較長時期保持品質不變，甚至可以作到周年供應。柿果從冷藏庫取出後，如氣溫升高，必須及時銷售，否則果實迅速變軟、變渴。 |
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