複合氣調包裝機是蘇州亞和保鮮科技有限公司在真空包裝，充氮包裝基礎上研發的最新一代的食品保鮮設備。其保鮮原理是采用2～3種氣體（一般爲CO2 、N2 、 O2），CO2具有抑制大多數腐敗細菌和黴菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數厭氧菌生長、保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬需氧呼吸的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作爲填充氣體，與CO2 、N2及特種氣體組成複合保鮮氣體。複合保鮮氣體根據食品特性進行配比混合，對食品包裝盒（袋）內的空氣進行置換，改變盒（袋）食品的外部環境，達到抑制細菌（微生物）的生長繁衍，延長食品的保鮮期和貨架期。從而確保食品原由的口感，口味及營養物質。

　　根據烘焙食品的保鮮特點，其發生變質主要是黴變，保鮮要求防黴、抗氧化和保持風味，保鮮氣體由CO2 和N2組成。所以月餅（糕點）的保鮮就必須：1、抑制微生物（細菌）繁殖；2、防止其氧化酸敗，保持原有的口感風味。而目前傳統的真空包裝及充氮包裝雖然能較好的控制氧化酸敗的問題，但是抑制微生物生長繁衍之效果尚存在欠缺，而複合氣調包裝機則能夠較理想地解決抑菌及氧化酸敗的難題。

　　用于月餅（糕點）複合氣調保鮮的氣體一般采用30% CO2、70% N2 。氣體置換率爲98%以上（包裝袋內氧氣的含量小于2%）。在此環境下，利用低氧環境控制月餅的氧化酸敗，利用CO2具有抑制大多數腐敗菌和黴菌的特點，並且控制月餅的微生物生長。合理的CO2 、N2 的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層，在衆多因素作用下，使月餅（糕點）得到保鮮。